Pfifferling-Risotto mit Hokkaido Kürbis

Personen: 4 | Aufwand: einfach

Ringe schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne entnehmen
und eine Hälfte würfeln. Zwei EL Olivenöl und zwei EL Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin drei Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln mit den Kürbiswürfeln hinzufügen und weitere zwei Minuten dünsten. Mit der Salz- und Pfeffermühle würzen.

Die zweite Kürbishälfte grob raspeln, auf einem Tuch ausbreiten und salzen. Fest zusammenrollen und 30 Minuten Saft ziehen lassen. Die Schalotte schälen, fein hacken und in einem Topf mit zwei EL Olivenöl hell andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die heiß gemachte Geflügelbrühe angießen. Den Knoblauch schälen, pressen und mit den gut ausgedrückten Kürbisraspeln unter den Reis heben.

Das Risotto 18 Minuten unter Rühren kochen bis es cremig-flüssig ist. Bei Bedarf noch etwas Geflügelbrühe angießen. Den Topf vom Herd nehmen, zwei Drittel der Pfifferlinge mit einem EL Petersilie sowie zwei EL gewürfelter Butter unterheben und mit der Salz- und Pfeffermühle abschmecken. Danach zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen. Das Risotto mit den verbliebenen Pfifferlingen anrichten und der Petersilie sowie geriebenen Parmesan bestreuen.