Spargel-Kokos-Suppe
Personen: 4 | Aufwand: einfach
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und Enden mit einem halben Liter Wasser aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb abgießen und den Fond auffangen.
Zwischenzeitlich den Spargel in Stücke schneiden, die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Alles in einem Topf mit etwas erhitzem Öl andünsten und mit dem Curry bestäuben und anschwitzen. Den Spargelfond und die Kokosmilch angießen und alles aufkochen.
Zugedeckt drei Minuten köcheln. Die Stärke mit einem Esslöffel Wasser glatt rühren, in die Suppe mischen und diese nochmal fünf Minuten köcheln lassen. Abschließend mit der Salz- und Pfeffermühle sowie dem Saft der Limette abschmecken. Das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Die Suppe heiß mit den Croûtons servieren.